Proviamo a fare un po’ di chiarezza tra miti, percezioni e realtà legate al filtraggio dell’olio extravergine d’oliva.

🔍 Che cos’è un olio non filtrato?

Un olio non filtrato è un olio che, una volta estratto, non viene sottoposto a un processo di filtrazione meccanica.

Appare tipicamente più torbido o velato, con piccoli residui di acqua e particelle di polpa o buccia d’oliva in sospensione.

In alternativa, alcuni frantoi lo lasciano decantare naturalmente per un periodo prima di imbottigliarlo: in quel caso si parla di “olio illimpidito” o parzialmente decantato.

I vantaggi dell’olio non filtrato

• Profumo e intensità: appena franto, l’olio non filtrato può risultare più ricco e “rustico” all’assaggio, con sensazioni vegetali intense.

• Aspetto artigianale: visivamente richiama l’idea di genuinità e freschezza, ed è spesso usato come segno distintivo in vendita diretta.

• Valore culturale: in alcune zone, l’olio “torbido” è una vera tradizione locale.

 

⚠️ Ma attenzione: non è sempre meglio

• Stabilità ridotta: i residui in sospensione accelerano l’ossidazione e la fermentazione. L’olio non filtrato va consumato in tempi brevi.

• Rischio di difetti: se non ben conservato, può sviluppare sentori sgradevoli (morchia, avvinato, ecc.).

• Non è più “nutriente”: contrariamente a quanto si crede, non contiene più polifenoli o antiossidanti rispetto a un buon olio filtrato.

 

🧪 E il filtraggio cosa comporta?

Il filtraggio è un processo puramente meccanico (spesso tramite filtri a cartone o a farina fossile) che rimuove acqua e solidi.

Un olio filtrato:

• è più stabile nel tempo

• conserva meglio le sue proprietà nutrizionali

• è più limpido e brillante all’occhio

• ha un profilo aromatico più pulito (ma non per forza meno intenso)

 

🤔 Quindi quale scegliere?

Dipende dal contesto e… dal momento!

• Se vuoi un olio da gustare subito, magari appena franto, un non filtrato può essere un’esperienza intensa e appagante.

• Se cerchi un olio da usare per mesi, meglio un buon olio filtrato, che mantiene qualità e aromi più a lungo.

Il consiglio? Leggi le etichette, chiedi informazioni al produttore e conserva sempre l’olio in modo corretto: al riparo da luce, calore e aria.